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生物性污染

由有害微生物及其毒素、寄生虫及其虫卵、昆虫及其排泄物引起的食品污染。

食品污染

在食品生产、经营过程中可能对人体健康产生危害的物质介入食品的现象。

不溶性固形物

食品中不溶于水的物质。

可溶性固形物

食品中溶于水的物质。

固形物

１将食品中的水分排除后余下的全部残留物。２含有固、液两相物质的食品中的固体部分,不包括可溶性固形物。

热量

食物中碳水化物、脂肪和蛋白质在人体内氧化、代谢时所释放的能量。同义词：热能。

水分活度

食品中水溶液的蒸气压与同温度下纯水蒸气压的比值。同义词：水活性。

水分

食品中所含水的质量占食品总质量的百分率。水在食品中的存在形式分为游离水 和结合水。

营养价值

食物中各种营养素含量多少及其被机体消化、吸收和利用程度高低的相对指标。

每日推荐的营养素供给量(RDA)

人体为维持机体正常生理功能和劳动能力,每日所需营养素的最低数量。

水溶性维生素

能溶于水的一类维生素，包括Ｂ族维生素和维生素Ｃ。

脂溶性维生素

溶于脂肪不溶于水的一类维生素。包括维生素Ａ、Ｄ、Ｅ、Ｋ

维生素

促进生物生长发育，调节生理功能所必需的一类低分子有机化合物的总称。分为 脂溶性维生素和水溶性维生素。

微量元素

人体必需的，数量级以微克或毫克计的痕量营养元素，如铁、硒、锌、铜、碘、 硅、氟等。

矿物质

维持人体正常生理功能所必需的无机化学元素,如钙、磷、钠、氯、镁、钾、硫、 铁、锌等。