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粗蛋白质

食物中蛋白质与非蛋白质含氮物质之和。用凯式定氮法测得的总氮量，一般乘以 6.25即为粗蛋白质。

蛋白质

多种氨基酸组成的长链状高分子化合物。

营养素

能促进身体生长、发育、活动、繁殖，以及维持各种生理活动的物质。通常分为蛋 白质、脂肪、碳水化合物、无机盐（矿物质）、维生素、水和膳食纤维。

蛋制品

以禽蛋为原料加工制成的各种制品。

淀粉制品

以淀粉或淀粉质为原料，经过机械、化学或生化工艺加工制成的制品。

植物蛋白食品

以富含蛋白质的可食性植物为原料,加工制成的各种制品

蔬菜制品

以新鲜蔬菜为主要原料制成的食品