小巧的芜菁，外形圆圆的很可爱。生吃时虽然没有大萝卜那样辛辣的口感，但是其中所富含的导致辛辣口感的、其含量也是很大的，是有很强解毒功效的硫黄化合物。它可以调整肠道环境，帮助清除肠道内的有害菌，有效提高人体免疫力，多吃点芜菁吧！有助健康哦！
芜菁中富含可以抗击寒冷的健康成分，这是因为被称为硫氰酸盐的硫黄化合物，这是可以与芜菁中所含有的芥子油苷发生氧化反应的原因。硫氰酸盐这种成分普遍存在于芥末、大萝卜和芜菁等这类的十字花科蔬菜当中，辛辣的口感就是这种物质存在的证明，它具有极强的解毒能力，对提高肝脏的解毒能力有一定的帮助。
宇都宫大学农学系的宇田靖教授说:“芜菁中所含的芥子油苷的量，基本与大萝卜相同。但是它所产生的硫氰酸盐。与大萝卜所产生的硫氰酸盐有所不同，它更耐胃酸，所以它的有效成分可以直达小肠，被人体吸收的效率更高，对于激活肝脏的解毒酵素的能力也更强，可以更有效地减少癌等有毒物质在体内的堆积。” 还有硫氰酸盐有抗菌功效，宇田教授说:“研究表明芜菁中所含的成分，可以更好地清除肠道内的有害菌。 冈山大学研究生院自然科学研究科的中村宜督副教授说:“有研究报告显示出，摄取硫氰酸盐可以提高代表免疫力增强的NK细胞的活力。还有，通过动物实验证明它有消除皮肤炎症的作用。”
芜菁原产于阿富汗和地中海沿岸等国家的十字花科蔬菜，中国各地均有栽培。以下是日本一些有特色的芜菁。
津田芜菁 是岛根县松江市津田街栽培的古老的品种，多种植于山坡的阴面地区。因为弯曲的形状酷似牛角，所以也被直接称为“牛角”。含有花青素成分，多被用来制作炖菜或腌干菜。
日野菜芜菁 滋贺县蒲生郡日野街的特产品种，在三重县也有大量栽培:总长度大约25cm~35cm，露出地面的部分富含花青素，肉质较硬，一般被用来制作有名的“樱花渍”。
万木芜菁 这是原产于滋贺县西万木地区的红芜菁，大小为直径10cm左右的中等个，肉质软硬度适中，皮的部位富含花青素，经常用作制作米糠腌菜。日野菜芜菁也是近江蔬菜的一种。
天芜菁 这是重达4kg的大型产品种之一，大阪的天王寺芜菁和京都圣护院芜菁都属于这个偏绿的品种。这一品种在关西地区、千叶县以及崎玉县都有种植，比较甜且肉质紧，不易被煮散。
温海芜菁 种植于山形县温海街，鲜味成分谷氨酸的含量是白芜菁的2~4倍，肉质较硬。一般被用来制作有名的“甜醋渍”。有报告称摄取温海芜菁当中的花青素,可以有效降低胆固醇。
醋和盐增加健康成分可连茎带叶食用
生吃时要把芜菁切细，磨成泥食用，这是提高芜菁解毒能力和提升人体免疫力的关键，还有就是用盐和醋一起，轻轻腌制一下再食用，效果也不错。宇田教授建议说:“加点盐和醋以后，更有易于激发酵素的活力，也可以促生更多的硫氰酸盐。”
芜菁的茎叶部分富含美肌成分B胡萝卜素和维生素E以及钙质所以也请一起食用不要浪费掉这么多营养。这里介绍的芜菜谱，都包括了叶和茎的部分。为我们设计制作了这些菜式的成泽正胡女士说:“小煮一下的话，不会使维生素C过多流失，不同品种的芜菁在烹饪时需要掌握不同的火候，在煮的时候要不时地用筷子等扎扎看是否已经煮好。”
芜菁……2个(200g)
纳豆和调味汁……2盒
裙带菜(用水发好)……50g
海苔丝……适量
制作方法
1. 将芜菁的根和茎切开，根部位带皮磨成泥，茎部位用水稍煮一下，切碎后去掉水分。
2. 将纳豆和切成容易入口大小的裙带菜，一起放入碗中将混合了纳豆调味料的芜菁泥盛在上面，再配上点海苔丝即可食用了。
米……1杯
芜菁(含茎)……2个(200g)
酒……半大匙
盐……1小撮
蟹肉(罐头)……1罐(80g)
水……200ml
生姜……半片
A：酒……1大匙 盐、酱油……少许 水溶淀粉(等量水加淀粉的混合物)、芥末……适量
制作方法
1. 米洗好后沥干水备用，将芜菁的根和茎切开，根部带皮切成 5mm 大小的角块，茎切成碎。
2. 米中加入正常做饭时所需的水量(份量外)、切成角块的芜菁和酒及盐，一起上锅蒸。
3. 锅内加水和蟹肉，温热后放入生姜泥和A中调味料，之后加入切碎的芜菁茎一起煮。煮好后调入水淀粉，收成浓浓的汤汁，浇在2中做好的饭上，然后可以根据个人喜好来选择加或不加芥末即可。
芜菁(含茎)……3个(200g)
橄榄油、黑胡椒…… 少许
凤尾鱼罐头……3条
凤尾鱼罐头油……1大匙
柠檬汁……半大匙~1大匙
制作方法
1. 芜菁带茎切成四瓣(如果芜菁较大，就切成六瓣)把凤尾鱼切碎，加凤尾鱼罐头油及柠檬汁调合好。
2. 平底锅内倒入橄榄油加热，将1中的芜菁摆放于锅中不要重叠，然后不断地翻面，用中火加热5分钟，直至表面稍有上色感后，出锅装于盘中，拌上1中调好的混合汁浇在烧好的芜菁上，撒上黑胡椒即可。
芜菁(含茎)……4个(400g)
鸡胸肉 …… 1块(250~300g)
炸厚豆腐 …… 半块(150g)
圣女果 …… 12个
橄榄油 …… 1大匙
水 …… 300~400ml
盐·胡椒 …… 适量
制作方法
1. 把芜菁的茎在离根 3cm 处切下，之后将茎和叶分别切成容易入口的大小。用两等分的盐(份量外)腌制一下，厚炸豆腐也同样切成容易入口的大小，圣女果去籽后备用。
2. 锅内加橄榄油后加热，鸡胸肉先从带皮的一面开始入锅，用中火煎至双面都均匀上色后，再放入芜菁，加水后盖好锅盖，用中火煮 15~20 分钟至芜菁变软为止。
3. 放入1中处理好的圣女果和厚炸豆腐，用小火煮至入味，加盐和胡椒调好味，最后加入切好的芜菁茎和芜菁叶即可。
1. 生吃的话要带皮切碎一起食用
带皮切碎或磨成泥后，因为细胞被破坏了导致酵素和芥子油苷发生反应，形成了硫氰酸盐，在芜菁的皮部位酵素含量较高，所以请带皮食用。再有就是加热过程会使硫氰酸盐的活力降低，所以最好是生着食用。
2. 如果是加热处理就要切成大块
为了获得更有效的硫氰酸盐，最好生吃芜苦，但是非要加热后食用的话，如果芜善个头较大，就切成大块来烹饪，如果个头比较小就整个加工。宇田教授说:“加热处理时，使用微波炉会比采用煎烤和水煮的烹饪方法，更容易破坏芜菁中的芥子油苷和酵素成分。”
3. 可以和发酵食品一起食用
芥子油苷不仅是酵素，它还会通过和肠内细菌的反应形成硫氰酸盐。宇田教授说:“据说乳酸菌等都与硫氰酸盐的产生有关。"所以将含有乳酸蓖的发酵食品，配合芜苦一起食用的话，就可以很好保持肠道的健康，而且还有望产生更多的硫氰酸盐成分。
