转自：海王星辰
切开熟透的番茄，鲜红的汁水顺着果肉流淌，这抹艳丽的红色背后，藏着一位低调的健康守护者 —— 番茄红素。
来源：SOOGIF番茄红素是一种天然的植物色素，它不仅赋予番茄诱人色泽，更是科学界公认的 “抗氧化小能手”，在人体健康领域发挥着不可小觑的作用。
番茄红素是类胡萝卜素家族的重要成员，属于脂溶性色素。它广泛存在于红色蔬果中，像番茄、西瓜、红心芭乐、木瓜等，其中番茄的含量尤为突出。番茄红素易溶于油，经过加热和与油脂搭配烹饪后，番茄红素的吸收率能大幅提升，所以番茄炒蛋、番茄炖牛腩不仅美味，更是摄取番茄红素的绝佳方式。
充分释放番茄红素有三个要点：切碎、高温和油接触。
此外，红色番茄的番茄红素含量最高。越成熟的番茄中番茄红素含量越高，所以建议大家选购红色熟透了的番茄。
番茄生吃与熟吃各有优点，不同的吃法可以获取不同的营养。
想获取维生素C：最好的方式是生吃；
想获取番茄红素、β胡萝卜素：最好的方式是熟吃，建议烹饪时间控制在2分钟。
来源：SOOGIF番茄红素的作用
抗氧化、增强免疫力
在人体内，番茄红素堪称 “自由基清道夫”。自由基是新陈代谢产生的不稳定分子，会攻击细胞内的 DNA、蛋白质和脂质，加速衰老并诱发多种疾病。番茄红素凭借强大的抗氧化能力，能快速中和自由基，减轻细胞氧化损伤，从而支持身体的抗炎反应，延缓皮肤衰老，并有助于提升免疫系统的功能。
有研究表明，每天摄入15毫克番茄红素，可将晒伤的危险系数下降40%。
心脑血管健康
除了抗氧化，番茄红素还有助于心脑血管健康。它能保护心血管内皮细胞，降低血液中 “坏胆固醇”（低密度脂蛋白胆固醇）的氧化风险，从而减少动脉粥样硬化和心血管疾病的发生几率。
预防癌症
此外，番茄红素在防癌抗癌方面也备受关注。多项流行病学研究发现，经常摄入富含番茄红素的食物，与前列腺癌、乳腺癌、肠癌等癌症的低发病率存在关联。虽然目前还不能证明番茄红素能直接抗癌，但它能通过调节细胞生长、抑制炎症反应等机制，为健康筑起一道防线。
男性生殖健康
对男性来说，番茄红素可以增强精子活性，从而提高男性生育能力。
番茄红素人体不能自行合成，除了从食物中获取，也可以以补充剂的形式服用。
需要注意的是，虽然番茄红素对健康有益，但它毕竟不是 “万能药”，也不能过量补充。
《中国居民膳食营养素参考摄入量 2023 版》中，每日推荐的番茄红素的摄入量为每天15mg，我们人体对番茄红素的每日可耐受最高摄入量为70mg。均衡饮食、合理搭配才是维持健康的关键。
（转自：海王星辰）
