蔬菜冷冻后还有营养吗？#张淋琳健康超话#
买到的蔬菜放进冰箱冷冻后还有营养吗？冷冻过的蔬菜会不会像剩菜一样有很多亚硝酸盐？
相关测试结果表明，大多数冷冻蔬菜和新鲜蔬菜的营养差别并不大，冷冻蔬菜和新鲜蔬菜中的亚硝酸盐含量也差不多。
实际上，蔬菜从被采摘下来开始，营养就在持续流失，洗、切会加速营养流失，但冷冻可以减缓营养流失。鉴于新鲜蔬菜在烹饪前也要经历洗、切等处理，所以从整体来看冷冻对蔬菜中营养成分的影响并不大。
有消费者担心冷冻蔬菜一直放冰箱里会产生更多的亚硝酸盐。但其实，冷冻蔬菜和新鲜蔬菜中的亚硝酸盐含量相差不大。因为亚硝酸盐的产生需要依靠细菌，而冷冻蔬菜经过加工处理和低温储存，延缓了细菌的繁殖。
不过该如何对新鲜蔬菜进行冷冻和解冻，才能最大程度保留营养呢？
新鲜蔬菜收到后应尽快分类处理。有些蔬菜可以直接切开冷冻，如蘑菇、洋葱、白菜、南瓜等，一些叶绿菜冷冻前需要焯水，一定要在水达到100℃沸点时下锅，以保住其色泽。
焯水后尽快将蔬菜浸入冷水中，之后吸干其表面的水分，就可以放到冰箱中冷冻存放。对于其他种类的蔬菜，建议烹饪后再冷冻，如西红柿，因为直接速冻后解冻时会变软。
此外土豆、红薯等也可以烹饪后再速冻。解冻过程也很重要，冷冻蔬菜一经解冻，应立即加工烹调。如果体量较大，建议按照每次所需的量分装存放，避免反复解冻、冷冻。
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