某些时令蔬菜因其独特味道而闻名，尽管它们的营养价值不低，但人们却无法接受。今天，我们就来盘点几种极具“独特风味”的蔬菜。
NO.1 ：香菜
讨厌指数：★★★★★
香菜的大名叫芫荽（yán suī），具有强烈的气味，通常作为佐料来使用。香菜含有丰富的矿物质和维生素，其中所含的维生素C比普通蔬菜高得多，胡萝卜素也要比西红柿高出数倍之多，所以香菜也是营养价值不错的食材。
香菜独特的味道源自于其中的多种醛类物质，喜欢的人觉得它有着青草香气，而不喜欢的人觉得它闻起来像臭虫，吃起来像肥皂。
对味道的不同感受，与基因有关，研究发现“OR6A2”嗅觉受体基因会让人对某些特定的醛类化合物格外敏感，携带它的人更可能闻出香菜身上的“肥皂味”。
NO.2 ：香椿
讨厌指数：★★★★
俗话说：三月八，吃椿芽，一芽入口，三春不忘。但是……并非人人都能接受香椿的气味，它的味道来自于自身特殊的挥发物，包括萜类，倍半萜类等物质。
香椿中的亚硝酸盐含量比较高，因此，要选择嫩的、新鲜的香椿芽，食用前在沸水中烫焯15-45秒，让亚硝酸盐的含量大大降低，提高食用安全性。
NO.3 ：香芹
讨厌指数：★★★
芹菜和香菜都属于伞形科植物，独特的气味主要源于其含有的挥发油，但相比较而言，不如香菜那般浓烈。
芹菜的颜色越绿，味道越浓，越浅味道越淡。但颜色越重，芹菜的纤维也越多，口感不好，会比较老；颜色越浅的芹菜越嫩，纤维越细。
香菜的叶子比芹菜叶子圆且小，芹菜的一片叶子分几瓣，边缘呈锯齿状。香菜根部更细一些，须颈较少；芹菜须多，根整体大于香菜。
NO.4 ：洋葱
讨厌指数：★★
洋葱在欧美国家被誉为“蔬菜皇后”，属葱属植物，其中含有的大量有机硫化合物会让我们感到“辣眼睛”，在高温下有机硫化合物会挥发，便会越炒越鲜甜。
洋葱富含膳食纤维，钙、镁、锌、铁等矿物质，黄皮洋葱和白皮洋葱还含胡萝卜素、维生素C等营养素。
切洋葱前先放进冰箱里冷藏10-15分钟，用沾了水的刀来切洋葱，或直接把洋葱浸在水里切，都可以有效避免“辣眼睛”。
NO.5 ：韭菜
讨厌指数：★
韭菜是初春的时令菜，含有较多的纤维素，比大葱和芹菜还要高，不仅可促进肠道蠕动，还能有效预防习惯性便秘和大肠癌的发生，故有“洗肠草”之称。
韭菜是葱属植物，独特的辛香气味源自于其含有的挥发性精油及硫化物等特殊成分。在油炒、油炸等烹饪下，韭菜的辛辣、刺激性气味减弱，而香味增强，这或许就是不少人烧烤必点韭菜的原因之一。
（杭州市五云山医院）
