惊蛰前后，正处于“青黄不接”的早春时节，虽然应季菜不多，但也不能见啥都买，尤其是一些过季菜，外表看着好好的，其实里面已经质变了，买回去吃不成，净是浪费钱。
从古至今我们都讲究“不时不食，应季而食”，什么季节吃什么菜才是健康的关键。惊蛰前后，建议大家这3种蔬菜再便宜也不能买，反季节、不好吃、没营养。
一、萝卜
“冬吃萝卜夏吃姜”，这是大家耳熟能详的大道理，冬天萝卜水灵，常吃开胃健脾，但到春天基本都糠了，不但没水分，营养也消失殆尽，还不如不吃，换成当季的莴笋，清香脆嫩、应季还营养
推荐做法：【清炒莴笋】
1.准备莴笋两根，把外皮和里面白色粗纤维削干净，清洗干净后先斜刀切成段，再切成菱形薄片；再切点红椒片，用来搭配颜色。
2.锅给烧水，加入适量的植物油和食盐，既能锁住营养、保持色泽还能增加底味，水烧开以后倒入莴笋，快速烫10秒钟就可以了，倒出来以后快速过凉，同样是为了保持脆感。
3.碗中放入适量的食盐、味精、鸡粉，少许鸡汁增鲜，加入适量的湿淀粉、清水搅拌均匀，再淋一点香油备用。
4.锅内烧油放入葱姜蒜片爆香，放入几粒干辣椒充分炒出香辣味，倒入莴笋、红椒快速翻炒几下，淋入料汁继续翻炒，汤汁收紧后立即出锅，整个过程速度要快成菜吃着才够清脆，美味即成。
二、白菜
虽说白菜豆腐保平安，但白菜毕竟是冬菜，开春以后就会萌发抽薹、陆续开花留种，口感不好、营养也全被消耗了。所以，春天建议用油麦菜代替白菜，清热防上火，营养正当吃。
推荐做法：【白灼油麦菜】
1.准备两棵油麦菜，切掉根部，把叶片打散后从中间折断，用清水把上面的泥沙洗干净备用，青椒一个去籽后切成丝，再切点红椒丝用来配色，几瓣大蒜拍散后切成蒜末。再准备一个小碗，放入蚝油10克，蒸鱼豉油15克，搅拌均匀备用。
2.锅内烧水，水烧开以后放入油麦菜，淋入一点植物油，油麦菜会显得油润发亮，大约焯水30秒钟，油麦菜烫软、返青以后倒出来，控干水分以后摆放在盘中。
3.浇上调好的料汁，放上青红椒丝和蒜末等待激油。锅内烧油，油温七成热，油面冒青烟，把热油浇在蒜末上面，激发出蒜香味，美味即成。
三、红薯
春天红薯最大的作用就是育苗，别看货架上的红薯看着像新鲜出土的，其实都是育苗剩下的，表面根须多，里面芯硬、还不甜，不好吃浪费强，不如吃一年四季都盛产的土豆，高钾低钠，解春困防春乏。
推荐做法：【凉拌土豆片】
1.准备土豆两个，清洗干净削去外皮，切成均匀的薄片。切好以后，放入锅中煮一下，变色后捞出，晾凉备用。
2.准备米椒几根，切成圈。准备大蒜几粒，拍扁切成末。准备香菜几根，切成段。一起放入盆中，加入适量的食盐、鸡粉、白糖，再倒入一些芝麻香油、花椒油和蒸鱼豉油。
3.准备一个小碗，放入适量的辣椒面、孜然粉、花椒粉，再放入一些白芝麻，搅拌均匀备用。
4.起锅烧油，油烧至七成热，大量冒青烟时，把热油浇在辣椒碗中搅拌均匀，把辣椒油倒入小米椒、蒜末盆中，再倒入土豆片，颠盆拌匀后即可装盘上桌。
第一美食编辑：小雅
