立秋前，这5种廉价蔬菜多买些，回来晾晒成菜干，冬天吃着比肉香。食材有个性，小小有工坊，大家好，我是小小，今天跟大家分享6种食材，晒成蔬菜干后味道翻倍，营养耐储存，放到冬天吃都没问题，快来看看是哪些蔬菜吧。
在北方，立秋前会有晒蔬菜干的习惯，这种通过晾晒或风干做成的蔬菜干不仅可以耐存储，而且口感也比新鲜蔬菜更加丰富。有些朋友会担心干的蔬菜肯定营养都随着水分蒸发流失了，但其实在晒成干的蔬菜中，膳食纤维，维生素，矿物质和一些抗氧化剂都会浓缩的保留下来，风味会更加独特，所以趁着现在蔬菜价格还便宜，不妨多晒些蔬菜干留着慢慢吃吧。下面小小就跟大家分享6种适合晒干的蔬菜。
01、豇豆干
豇豆在夏季大量上市，所以价格都比较便宜，所以可以多买些晒干后留到冬季吃。将买回来的豇豆先清洗干净，这里的豇豆最好选择圆润饱满的，太老和太嫩都不合适，然后将洗净的豆角放入开水中焯烫成熟，捞出放入凉水中过凉后就可以直接放到晾晒绳上晾晒了，一般都会晾晒3天，干豆角一折就断就可以了，然后将干豆角收好，按每次的用量用棉线分隔捆绑，然后放入塑料袋中存放即可。晒干后的豇豆在冬天拿来炖菜炖肉真的超级香。
02、萝卜干
萝卜干是北方家庭常见的干菜，虽然萝卜是冬天大量上市，但冬天的太阳总比不过夏天，所以夏天晾晒能大大节约时间成本。将萝卜清洗干净后切成萝卜条，放入适量的食盐拌匀后腌制1小时，时间到后挤出多余的汁水，再将萝卜放入凉白开中清洗一遍，最后将萝卜放入簸萁中摊开晾晒即可，一般也是3-5天的时间，等萝卜完全晒干，变成皱巴巴的形状即可。晒干的萝卜可以泡水1小时，然后放入蚝油，蒜末，小米辣，白糖和豆豉拌匀，秒变超级香脆的爽辣萝卜干。
03、茄子干
茄子干的制作非常简单，将新鲜的长茄子清洗干净后整颗放入蒸锅蒸制成熟，冷却后将茄子取出，用刀在茄子的表面划开，再依次划上几刀，然后就可以放入簸萁中暴晒了，中途不用需要翻个，傍晚的时候将茄子干收回撒入少许食盐，第二弹继续晾晒，如果太阳特别大，基本上天就可以晒好。晒好的茄子干用温水洗净后，泡发一下，切成小段来炒肉或者蒸扣肉都非常香。
04、莴笋干
莴笋干小时候经常吃到，如今并不是很常见了。将莴笋去掉叶子和外皮，用清水洗净后切成厚片，加入食盐拌匀腌出水分，然后直接攥干多余的水分放入簸萁中晾晒，基本2-3天就可以完全晒干了，晒干以后的莴笋会非常薄，吃的时候放入水中泡发，然后用来凉拌或者炒腊肉都可以。
05、白辣椒干
白辣椒干并不常见，但用来焖五花肉真的喷香。将青辣椒洗净，放入开水中焯烫片刻，然后将其捞出直接放入簸萁中暴晒，晒完第一天后，将辣椒蒂剪掉，然后用牙签在辣椒上划开一个口子，这样更容易晾晒成干，之后继续晾晒2-3天，直到辣椒干变脆即可。白辣椒干可以炖肉，炒鸡杂都特别好吃。
06、叶子菜干
这里都叶子菜干可以用很多食材制作，做好的菜干有着浓郁的梅干菜香气，用来入馅或焖肉没有不爱吃的。这里的叶子菜可以用荠菜，油菜，菠菜等等，但只需用叶子，不用菜梗。制作菜干比较麻烦，需要三蒸三晒，首先将洗净的菜叶暴晒至七八成干，然后焯水一分钟，放入无水无油的容器中，密封存放24小时等待发酵，发酵好的菜干叶子会变黄，这个时候香味就出来了，然后再把这些菜放到太阳下晒至七八分干，收起来大火蒸15分钟，蒸完再晒，反复三次，菜干会越来越香。做好的菜干用干净的袋子装起来，吃的时候提前用清水泡发，香味浓郁，切碎炒菜入馅都很好吃。
各位食友们，关于自制的蔬菜干你还知道哪些呢？欢迎留言分享。食材有性格，小小有工坊，每日更新最in的美食做法与美食趣闻跟朋友们分享（本文为的图文原创，禁止转载，抄袭必究）
