慢性的、长期的、过度发炎会引发疾病。在一些食物中，会含有一些特殊的化合物，具有抗炎作用。大蒜、西兰花、西红柿这些餐桌上常见的食物，已经被证实含有抗炎的化合物，而且已经被分离出来，抗炎作用明确。
大蒜，人类已有七千多年食用大蒜的历史。大蒜在我国古代就已经被当作药物使用，用以治疗消化方面的疾病。大蒜中的蒜素，经研究证实具有抗炎作用，而且对肠胃系统的癌症具有特别的预防作用。
经常食用大蒜的人患肠癌、胃癌的概率都相对低。这一点已经过初期临床人体试验证实。
西兰花中含有丰富的维生素，还有人体必需氨基酸中的色氨酸以及大量膳食纤维。研究还发现，从西兰花中分离出来的多种成分还具有抗氧化和抗炎作用，可以抗癌、抗心血管疾病；对于多种癌症的预防也有效果，其中效果最明显的是预防前列腺癌。
西红柿含有特别的番茄红素，还含有丰富的维生素C 和维生素A。
番茄红素同样是抗氧化力很强的物质，同样在抵抗前列腺癌方面效果明显。
作者：王旭峰 主编 首都保健营养美食学会会长
