春天，很多蔬菜新鲜上市，时令“春菜”更是纷纷冒芽生长。多吃蔬菜身体棒，但要注意的是，有些蔬菜在下锅前需要先做一个步骤，那就是焯水。如果忽略了这个步骤，不仅口感不好，而且还会影响营养的吸收哦！接下来要说的6种蔬菜，下锅前记得先焯水哦~
为什么是焯水？目的是？
所谓焯水，就是将原材料放入开水锅中或者冷水加热煮一下，让我们吃得更放心。
通常来说，焯水的目的主要有三个。一是去除食材本身的异味；二是为了缩短食材的加工时间；三，就是为了保持食材原有的色泽。
1，菠菜
菠菜是我们日常生活中很常见的一种蔬菜，它虽然一年四季都有，但是春天却是口感和营养价值俱佳的时候！它吃法多样，常用来凉拌、清炒、烧汤等，但无论怎么吃，烹饪前一定要记得先“焯水”。
要知道菠菜里含有大量草酸，人体吸收过量容易影响体内钙物质的吸收，还会影响肠胃的消化，而草酸只有通过焯水才能消除大部分，所以下厨的小伙伴烹饪菠菜前一定要记得焯水，这样吃起来才更放心，尤其家里有小朋友食用时。
做法：清炒菠菜
准备食材：菠菜约6两
制作步骤：1、菠菜去根，摘去老叶，冲洗干净后放清水中浸泡片刻，用手模拟洗衣机的动作转圈搅和搅和洗掉泥沙。大棵菠菜可以切成段2、锅内烧开水，放入菠菜烫一下（不超过10秒）立即捞出冲水过凉，沥干3、起油锅，烧热后下菠菜翻炒，加盐，炒出水后加少许味精即可出锅盛盘
小贴士：1、菠菜根部叶子里容易藏泥沙，最好切去根冲洗，或者把叶子一片一片掰下来。冲洗完浸泡片刻也可以防止泥沙残留。?2、焯水可以帮助去除菠菜的涩味。切记放进开水中烫一下要立刻捞出，不要超过10秒，煮烂了就不好吃了。
2，春笋
春天，最想念的莫过于那口鲜美的春笋了，俗话说“食过春笋，方知春之味”，它集脆、嫩、鲜、甘于一身，一口春笋就是一口春天！它味道虽好，但却含有大量的草酸，直接烹饪食用时总感觉略带苦涩，所以烹饪前，在开水里焯下水，不仅可以有效减少草酸，还能去除鲜笋涩涩的味道，真是何乐而不为呢？
做法：咸肉片煲春笋
准备食材：春笋 (250克)、咸肉 (100克)。
制作步骤：1、春笋剥去壳，洗净，切片.咸肉洗净切片。2、把咸肉用开水焯一下，去掉点咸味.3、春笋片也放开水焯一下捞出。4、取砂锅，放姜片，葱段.放入咸肉片、春笋片5、加点料酒，中火煮开，小火煲20分钟.6、放些枸杞。煮开即可。
3，荠菜
常听长辈们说起“三月三，煮鸡蛋”、“三月三，荠菜当灵丹”等俗语，提起它就想念的口水直流了。作为春天野菜里的头一道鲜，生长在田埂、路边上……这个季节它备受人关注，用它来包饺子、炒着吃、凉拌着吃，无不让人赞不绝口。
但对于这样的野菜，很多人觉得焯水麻烦，却不想容易酿成大错，荠菜中除了含有一定量的草酸以及微毒性外，还可能残留了一定量的农药，容易对健康造成威胁，所以荠菜不建议直接下锅烹饪。
做法：荠菜馄饨
准备食材：荠菜适量，肉糜、蛋、盐、鸡精、大豆油、姜、葱适量。
制作步骤：1、准备食材：荠菜。2、荠菜洗净。3、滚水焯过。4、凉水过凉。5、挤干水份，斩末。6、肉糜、加蛋、盐、鸡精、料酒、大豆油、姜、葱搅匀。7、己搅匀。可以包馄钝了。8、包好馄饨要排齐，不能面对面。9、水烧滚加点盐下馄饨，待馄饨浮起来加一次凉水，再烧滚即可。
4，马齿苋
马齿苋，一种非常常见的野菜，有着“野菜之王”的美誉，更被称为“天然抗生素”，因为对身体益处很多而深受大家的喜爱。马齿苋偶尔不焯水炒了吃也没问题，但建议将马齿苋焯水之后吃更好。
马齿苋中含有较多的草酸成分，吃起来有点酸涩的口感，而且草酸吃多了会和食物中钙质形成草酸钙沉淀，不仅影响身体的钙吸收，还会增加患上结石病的几率。而将马齿苋焯水之后吃，味道更好更健康。
做法：凉拌马齿苋
制作步骤：
1，把马齿苋折去根部取嫩条，然后洗净，要多淘洗几次。沥水待用。2，烧水，放点盐和油再焯煮马齿苋，可以保持绿色蔬菜的颜色。水再次沸腾后煮约30秒左右即可。3，捞出来放凉白开水中浸泡降温。再沥干水分。4，调个酱汁：芝麻酱3勺，酱油3勺，醋1勺，香油半勺，凉白开1勺，味精和白糖少许，调匀备用。5，马齿苋放入盘中，淋上酱汁，拌匀即可。喜欢辣味的可以撒上小米辣圈，不放辣椒也很美味。
5，香椿
香椿，也是春天必吃的美味之一， 一道简简单单的香椿炒鸡蛋就馋哭了无数小吃货。它可炒可拌，还带着独特的香气，让爱者欲罢不能，厌者避而远之。
但食用时也得特别注意，香椿中含有一定量的亚硝酸盐、草酸等，进行焯水操作，能使他们减轻或者去除，有利于身体健康；
其次，焯水操作还能有效减少烹制时间，使香椿的口感更加清脆，营养价值含量保存至最大，所以说焯水虽然麻烦，但是好处多多，千万别忽略哦！
做法：香椿炒鸡蛋
准备食材：香椿一小把，鸡蛋两个，盐适量，料酒少许，花生油适量
制作步骤：1、把主食材准备好，新鲜的香椿一小把，鸡蛋两个。香椿一定要买嫩的，新鲜的，亚硝酸盐含量低。
2、两个鸡蛋磕入碗里，放入少许料酒。
3、锅中将水烧开，放入香椿焯水，焯水时间不要太长，香椿变成绿色就捞出来。
4、将焯好水的香椿过一遍凉水，用水挤干水分，切成小段。
5、将切好的香椿段放入鸡蛋中，调入适量盐，用筷子搅拌均匀。
6、先将铁锅烧热，放入两勺花生油，再淋入打散的鸡蛋。
7、待鸡蛋液稍微凝固时，用锅铲翻炒，炒成松散的状态就可以出锅。
8、独特的香味十分诱人，春天常给家人做一做，健脾开胃，抑菌消炎，还能杀蛔虫。
6，花椰菜和西兰花
花椰菜和西兰花营养丰富，低脂又好?消化?吸收，所以出现在很多人减肥食谱上。但这类蔬菜?由密集且细小的花簇形成，不易清洗。所以?除了盐水浸泡，在?做菜?的时候一定?要焯水。
焯水方法：切小块放滚水里焯2~3分钟?，捞出?过凉?水，这样吃起来放心，口感也会更脆爽。
做法：豆豉花椰菜
准备食材：花椰菜1颗 ? ?盐1/4小勺 ? ?油2大勺 ? ?油豆豉1大勺 ? ?料酒10ml ? ?生抽15ml ? ?鸡粉1/2小勺 ? ? 葱5克 ? ?姜5克 ? ?蒜5克 ? ?干辣椒3个 ? ?白胡椒少许
制作步骤： 菜洗净，分成小块。
锅中放油，下葱姜蒜，干辣椒和豆豉小火炒香。倒入洗好的花菜，开大火翻炒。
加料酒，生抽，继续翻炒。加胡椒粉，鸡粉和盐，炒匀出锅，咸香下饭。
小贴士：
油豆豉本身有咸味，盐的量根据口味增减。
做法：虾仁西兰花
准备食材：西兰花190g / 虾仁80g / 胡萝卜40g
黑木耳适量 / 油1勺 / 盐1勺 / 料酒1勺 / 蚝油1勺
制作步骤：1. 虾仁用料酒、盐、蚝油腌一会。2. 西兰花切块，胡萝卜切片，黑木耳提前泡发好。3. 西兰花放入开水中焯熟捞出。焯西兰花时锅里滴几滴油，可以让西兰花颜色保持翠绿4.?锅中放油，把虾仁煸炒至变色盛出5.?放入胡萝卜、黑木耳煸炒一会7.?放入西兰花，放盐煸炒8.?最后放入虾仁煸炒一会即可出锅～
焯水，用冷水还是热水？
不同食材的焯水方法也不同。蔬菜一般沸水下锅，而肉类食材必须冷水下锅：
√冷水锅焯水：是指将食物和冷水一同入锅，水烧开，或至半熟状态捞出。
此法适合：
1、苦涩味较重的根茎类蔬菜，如土豆、山药、萝卜等。2、猪肉、牛肉、羊肉等血污较多，腥膻味较重的肉类食材。
√沸水锅焯水：将水烧沸把食物放入，及时翻动和捞出，可以帮助保持原料的色、脆、嫩。
此法适合：
1、体积小、水分多的蔬菜，如油菜、菠菜、豆芽、芹菜、西兰花等，能减少可溶性维生素的流失。
2、家禽、海鲜等血污较少、异味较淡的肉类或动物内脏类食材。
