指导专家
湖南省人民医院消化内科护士长? 高级营养师??蔡华?
大家都知道，
蔬菜是健康饮食不可缺少的组成部分，
同时大家也都清楚，
多吃蔬菜好处多多。
不过，要想让蔬菜的健康功效淋漓尽致地发挥，
还是有小窍门的！
我们不妨一起来看看~
1. 选择深色蔬菜。
深色蔬菜是指深绿色、红色、橘红色和紫红色蔬菜，具有营养优势，尤其是富含β-胡萝卜素，是我国居民膳食维生素A的主要来源，此外，深色蔬菜中还含有其他多种色素物质，如叶绿素、叶黄素、番茄红素、花青素等，以及其中的芳香物质，它们赋予蔬菜特殊的丰富的色彩、风味和香气，有促进食欲的作用。所以，建议多吃深色蔬菜，应占到蔬菜摄入总量的一半以上。
2. 选择多种蔬菜。
蔬菜品种很多，不同蔬菜的营养特点各有千秋，只有选择不同品种的蔬菜合理搭配才有利于人体健康。建议大家挑选和购买蔬菜时，品种要多变换，每天至少达到 5 种以上。
3. 选择新鲜和应季的蔬菜。
蔬菜的放置时间过长，不但水分丢失，口感也不好。蔬菜发生腐烂时，还会导致其中的亚硝酸盐含量增加，对人体健康不利。蔬菜最好当天购买当天吃，不要过长时间储存。
除了挑选好蔬菜以外，科学吃蔬菜，还应掌握以下3个“要点”。
腌菜和酱菜不能替代新鲜蔬菜。
腌菜和酱菜是一种储存蔬菜的方式，属于风味食物。在其制作过程中，会使用大量食盐，还会导致蔬菜中的维生素损失。从营养角度，腌菜和酱菜已经不属于蔬菜类别。因此腌菜和酱菜不能替代新鲜蔬菜。少吃腌菜和酱菜，也有利于降低盐的摄入。
食用部分类别的蔬菜时，要减少主食量。
像是土豆、芋头、山药、南瓜、百合、藕、菱角、荸荠等蔬菜的碳水化合物含量很高，相比其他蔬菜提供的能量较高。因此，在食用这类蔬菜时，要特别注意减少主食量。
日常膳食要讲究荤素搭配，保证餐餐有蔬菜。
建议成年人保证每天摄入300～500克的蔬菜，其中深色蔬菜占一半以上。对于三口之家来说一般全家每天需要购买1～1.5千克新鲜蔬菜，并分配在一日三餐中。中晚餐时每餐至少有2个蔬菜的菜品。在单位食堂就餐时，选择的蔬菜也应占全部食物的一半。
健康吃蔬菜，你学会了吗？
初审：马林虹
终审：刘新
