导语：家里很多老人，年轻时过惯了苦日子，所以在对待食物方面非常的节俭，在超市买的瓜果蔬菜发芽后不舍得丢，将发芽的部分切除掉后继续烹饪，但我们要知道，生活中有些蔬菜一旦发芽，如果再吃会严重影响身体健康。
生活中哪些蔬菜一旦发芽后就不能再吃了呢？
1、花生发芽
花生一旦发芽，往往会伴随着发霉，一旦没变后，花生内部会产生强烈的致癌物质，黄曲霉素，要知道这种物质的致癌性特别高，仅仅25克就能导致癌症的发生，所以家里面的花生一旦发芽，建议赶快扔掉，不要不舍得。
2、红薯发芽
红薯可以用来煲粥，也可以烤着吃，甜甜的口感，深受人们的喜爱。但如果放置时间太长也会发芽，红薯一旦发芽发生霉变会产生黄曲霉毒素，这种物质和花生发芽后生成的一样，如果不及时扔掉反而继续食用，会严重影响身体健康。
3、土豆发芽
土豆和其他蔬菜相比更容易发芽，一旦发芽会生成一种具有强烈致癌物质的毒素，它的名字叫龙葵碱，一旦误食在很短的时间内就会呕吐腹泻。所以在吃土豆的时候记得去皮，另外一旦发现发芽的情况千万不舍得扔，将发芽的部分切除掉是远远不够的。
这几种蔬菜发芽后，不仅没毒，反而营养更丰富，别再傻傻的浪费了
1、黄豆发芽
黄豆是餐桌上常见的食物，烹饪方式更是多种多样，黄豆一旦发芽后，就会形成我们所说的豆芽，虽然蛋白质含量会相对减少，但是维生素以及其他微量元素会随之增加，若能常吃，对身体健康有许多益处。
2、葱姜蒜发芽
虽然姜和葱想要发芽，需要消耗掉体内的营养元素，会使得口感变差，但不会生成有害物质，就算食用，也不用担心副作用，但是大蒜一旦发芽后，营养价值反而成倍增长，大蒜发芽后具有非常强的抗氧化作用。另外同时还有大量人体所需的维生素和膳食纤维。
3、香椿芽
香椿芽在乡下是一种常见的食物，尤其是发芽后，其中含有大量人体所需的微量元素，平时若能多吃，对于身体健康有许多益处。建议平时多吃。
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