芦笋在国外素有“蔬菜之王”的美誉，在国内又有“龙须草”、“洞庭虫草”之称，因其营养价值高，口感脆爽，还被列为世界十大名菜之一。
而一年四季中属春天的芦笋最嫩。那么你知道春天常吃芦笋对身体有什么好处吗，吃芦笋又要注意什么呢？
春吃芦笋，营养又保健
《本草纲目》记载：芦笋“瘿结热气，利小便”，具有清热生津、清肺解毒的功效。
现代营养学分析，芦笋富含有多种氨基酸、维生素、蛋白质、叶酸、膳食纤维及微量元素，其含量均具有强大的营养保健功效。
芦笋多种营养成分的含量均高于一般水果和蔬菜，是叶酸的良好来源，一杯芦笋汁就可以提供每天所需叶酸的67%。此外，锌的含量也高达12.63mg/kg。
1、保护心脑血管、辅助降压
2、帮助减肥、预防便秘
3、辅助防癌、抗癌
4、提高免疫力
绿芦笋、白芦笋、紫芦笋，到底有什么区别？
芦笋好处这么多，春季实在是应该多吃。但市面上的芦笋有绿、白、紫三种颜色区分，选择哪一种更好呢？
1、绿芦笋：光照充足
绿芦笋是我们最常见的种类，与白芦笋最大的区别在于种植过程中有无光照。充分光合作用的绿芦笋比无光照的白芦笋，多了叶绿素、维生素、叶酸等。绿芦笋做法多样，煎炒烹炸都可以。
2、白芦笋：富含维E、矿物质
因为光合作用较弱，白芦笋的矿物质、维生素E要比绿芦笋更高一些。但白芦笋种植过程相对较麻烦，产量比绿芦笋低，所以价格也会比绿芦笋更贵一些。
3、紫芦笋：口感鲜嫩抗衰老
紫芦笋是后来培育出的新品种，口感更嫩，味道偏甜，可以直接当水果生吃。紫芦笋的颜色来自花青素，一种天然的抗氧化剂，有助于延缓衰老。常用于制作沙拉。
实际上，无论哪种芦笋，营养价值都很高，大家可以根据自己的口感喜好进行选择。下面小编教大家用芦笋制作一道美味菜肴~
【清炒茭白芦笋】
【做法】：
1、将两根茭白洗净切块，一小把芦笋切段；
2、热锅冷油，加入切好的芦笋和茭白翻炒至半熟；
3、再添加适量的盐、味精，炒熟后即可出锅装盘。
吃芦笋，还要注意这3点：
1、烹饪前先焯水
2、痛风患者要少吃
3、保存时间最好不要超过3天
