春季万物复苏，也是肝气生发的季节，肝气疏发条达，人体气血才能通畅。
但同时，肝气在春季也容易郁结，不仅影响心情，也是导致肿瘤的中医病理基础之一，春季舒畅肝经对调理结节、预防癌症也很重要 。
今天就给大家推荐几种现在正应季的养肝菜，常吃养肝护肝。
春季养肝，这7种菜要常吃
01、韭菜
李时珍在《本草纲目》中称韭菜为“肝之菜”，韭菜中含挥发性精油及硫化物等特殊成分，散发独特的辛香气味，有助于疏调肝气。
韭菜生吃熟吃功效不同，生吃入血散血，促进气血运行的效果更好；熟吃健脾和中、醒脾开胃的功效更好。
凉拌韭菜
1、一两韭菜切末，撒少量盐腌制几分钟，沥出腌出来的水分。
2、半斤北豆腐切块，适量皮蛋切小粒，和韭菜末拌在一起，加入生抽、香油等调料调味即可。
02、春笋
春笋有抒发肝气、通利九窍、清热的功效，春天吃它正符合春季饮食减酸增甘的饮食原则，可以健脾疏肝，预防结节出现。
同时春笋膳食纤维丰富，能促进肠道蠕动，预防便秘、保护血管。
油焖春笋
1、春笋去老根去外皮切段，下锅煎制，煎至表面微焦后加开水焯煮去油，捞出备用。
2、锅中加入番茄酱，调入生抽炒香，下入处理好的春笋，加入盐、糖炒香，加少许开水焖3分钟后，勾芡出锅。
03、菠菜
菠菜性甘凉，有滋阴平肝、清理肠胃热毒的功效，有助于预防春季里因肝阴不足引起的高血压、头痛目眩和贫血等。
春天的菠菜茎长、叶圆、口感厚实，现在食用口感也是最好的。
果仁菠菜
1、锅里热油，倒入花生仁煎至酥脆。
2、菠菜洗净放入开水中，加一点盐焯烫后捞出，攥干水分放入碗中。
3、放入蒜泥、香醋、香油拌匀，撒上花生即可。
04、荠菜
荠菜是春季最有代表性的野菜之一，自古有着“护生草”的美誉。中医认为它清肝和中、明目益胃，可以疏肝理气，消水肿而不伤脾胃。
荠菜拌豆干
荠菜焯烫20秒，捞出来过凉水，挤干水分。配上彩椒和香干，加入蒜泥、少许盐糖、生抽、几滴香油，搅拌均匀装盘即可。
05、蒲公英
蒲公英被称为“药草皇后”，也是春季常见的应季野菜。入肝经，能降肝火，春天阳气生发，容易肝火上炎，当身体出现口干舌燥、口腔溃疡、易感冒、易发热、嗓子疼等症状时，就可以吃蒲公英来缓解。
新鲜的蒲公英可以蘸酱、凉拌、炒着吃，也可以晒干煮水喝。
“解毒水”
上火严重的人，可以把蒲公英捣烂煮成“解毒水”，非常适合春季肝火上炎严重的人群。
06、茼蒿
茼蒿被称为“皇帝菜”，具有行肝气，消食开胃，通便利腑的作用，特别是肝郁气滞所致的善怒、频频叹气、胸胁胀痛等症状都有一定的帮助。
清炒茼蒿
热锅下油，下入茼蒿快速翻炒，茼蒿发蔫后调入盐和鸡粉，翻炒均匀即可出锅。
07、豌豆苗
豌豆苗青色入肝，抒发肝气，它富含纤维素，有助于通便，还有利水消肿、和中健脾、生津止渴的作用，非常适合三高病人食用。
家庭发豌豆苗的方法：豌豆苗种子泡一晚上水，发苗盒上铺厨房纸巾喷湿，放上种子，盖上湿的纱布，等种子发芽后去掉纱布见光，每天喷水，长到10厘米左右就可以吃了。
豌豆苗可以吃好几茬，收割的时候保留一部分根和芽可以再生长。
温拌豌豆苗
豌豆苗洗净，锅中少油，放入蒜末、葱花煸香后，加入醋、盐、糖、酱油、乌梅水调成温拌汁，淋在豌豆苗上即可。
