速冻蔬菜比新鲜蔬菜没营养？

　　大家是不是都有过买了蔬菜忘记吃，最后全烂在冰箱的经历？如果不是经常做饭，其实速冻蔬菜很值得买，还能解决囤菜问题。

　　速冻蔬菜其实安全可靠

　　新鲜蔬菜被采摘后，会先进行预冷处理，将蔬菜原料降到0～10℃，并在低温环境中对它们进行筛选，而后再进行清洗、去皮、切分等加工，比如西蓝花切朵、玉米剥粒等。之后还会根据蔬菜品种的不同，用热水、蒸汽、微波等方式对蔬菜进行微生物杀灭，生物酶灭活处理，由此来延长蔬菜的保存时间和风味品质。最后会在-30℃ 的速冻车间中，将蔬菜迅速冷却到-18～-20℃。这一系列操作后，蔬菜表面的微生物、脏污和农残等情况都得到了有效控制。

　　日常买了速冻蔬菜后，拿回家放在冰箱冷冻层（通常是-18℃）就可以储存上很长时间。对于工作学习忙碌或者偶尔才做一次饭的人来说，经过了预处理的速冻蔬菜是很好的选择，打开后直接就可开始烹饪，省掉了洗、切、焯水的时间。

　　速冻蔬菜的营养并不差

　　我们买菜都是去菜市场、超市、生鲜平台，普遍要经过几天的储存、运输和再储存。而一开始就进入速冻状态的蔬菜，通过低温大大减缓了新陈代谢速度，让它的新鲜被“定格”，营养流失更慢。

　　衡量蔬菜新鲜程度与营养水平，有研究用较有代表性的维生素C水平变化趋势表示，发现相比于常温的两种保存方式，它的流失率的确低。所以，速冻蔬菜只要保存得当，在长达几个月甚至十几个月的储存中，营养几乎不会有太大变化。

　　速冻蔬菜已进入生活

　　很多人可能会说，日常生活中吃速冻蔬菜的机会并不多呀。我国是速冻蔬菜的生产国、出口国，这项产业在我国已发展多年。以日本举例，1993年日本从我国进口速冻蔬菜就近11万吨，而到2012年则达到了130万吨，日本约有30%的家庭和70%的餐饮行业使用速冻蔬菜。疫情期间，国内热心人士捐赠了100吨出口速冻蔬菜进入武汉，缓解了当时的供餐压力。

　　而在国内，速冻蔬菜也早已进入人们的生活。最早是用来缓解北方冬季蔬菜短缺问题，但现在很多餐厅为了保证菜品的稳定性和出菜效率，也会选择速冻蔬菜。

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